Jamie Oliver...und das Salzen...

Kritiker, Tuesday, 10.01.2012, 12:21 (vor 5097 Tagen) @ Trillian

Das ist der ewige Streit unter Köchen und solche die es sein möchten...

Ich hätte in diesem Fall überhaupt keines dran gemacht, wenn das Fleisch eine gute Qualität hat, was anzunehmen ist, hätte aber dafür auch keine Pfannen benutzt (nur im Notfall und dann keine beschichteten) und kein Öl drangemacht und auch kein Pfeffer.

Wer mag kann gegen Ende der Ruhephase zerlassene gesalzene Butter oder Kräuterbutter drüber machen.

Je besser das Fleisch, desto sparsamer mit den Gewürzen, sie verderben den guten natürlichen Fleischgeschmack.

Bei großen Fleischstücken z.B. Braten oder ganzen Tieren, insbesondere Geflügel mit Haut im Backofen oder Steamer zubereitet, ist das wieder was anderes, da macht das Salz die Haut schön knusprig, weil es eben das Wasser entzieht, daher vorher drauf, weitere Gewürze dann während des Garprozesses, damit die nicht verbrennen.